茄汁青鱼
    【原料】青鱼1条，花生油1千克（实耗约75克），豆酱、白糖、青蒜段各50克，鸡汤、猪油各50克，黄酒25克，香菜末、葱段25克，姜片20克，姜末、味精各5克，糖色少许。
    【做法】将青鱼剖杀后洗净，两面斜剖上刀纹。炒锅放人素油烧至八成热，放入鱼炸至金黄色时捞出沥油。锅内留余油烧热，下豆酱、白糖炒散，烹人黄酒，加人鸡汤、葱段、姜片和味精，再加糖色少量，把汤调成红色，调好口味，把炸好的鱼放人汤内，用小火将两面各偎10分钟，烧透后盛人盘中。锅内鱼汁拣去葱段、姜片，大火将汁收浓，浇在鱼段上。再在锅内放猪油，投入青蒜段稍炸，浇在鱼上，撒上香菜末和姜末即可。
    【功效】益气化湿，养肝明目，健脾养胃，可用于眼花、面色萎黄、烦闷、水肿等症的辅助食疗。佐餐食用。