翡翠红螺
    【原料】海螺肉250克，鸭腌200克，蘑菇片25克，精盐、黄酒、味精、白糖二葱段、姜片、胡椒粉、猪油、麻油、鸡汤各适量。
    【做法】(1)将海螺肉去杂洗净，切成片，螺片中间用刀划缝；鸭腌去老皮，切成与螺片大小相仿的片，中间也划缝。将螺片、鸭腌片叠起，翻成螺卷状，盛人碗中。取碗1只，放人鸡汤、味精、精盐、白糖、麻油、胡椒粉，调成味汁备用。
    (2)锅置火上，放猪油烧至六成热，下螺卷，熟后捞出沥油。原锅内放人葱段、姜片、蘑菇片略蝙后，投人螺卷，放人黄酒，倒人味汁推匀烧沸即可。
    【功效】滋补强身，清热明目，降压抗癌，可用于气阴两虚及肝肾不足所致两目昏花、视物不清等症的辅助食疗，也可用于肿瘤病人的辅助食疗。佐餐食用。